5月21日是第二个“国际茶日”，这一天，新式茶饮行业具体产品标准——《茶类饮料系列团体标准》(以下简称《标准》)正式发布。首批新式茶饮产品类标准制定，包含现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类。业内人士表示，该标准的制定标志着新式茶饮迈入更规范、更健康的新阶段。
此次标准制定是在海峡两岸茶业交流协会的指导下，由新式茶饮品牌奈雪的茶牵头，与中国农业科学院茶叶研究所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学茶叶研究所、福建省标准化研究院、福州大学食品科学技术研究所、福建省产品质量检验研究院、国家加工食品质量监督检验中心(福州)等单位的十余位专家学者共同完成。
推出5类产品8项细化标准
据介绍，标准制订共分为3个批次进行，第一批为新式茶饮产品类标准，第二批为产品制作工艺(方法)类标准，第三批为产品原料类标准。此次审定通过的即为《标准》第一批次，明确制定了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类产品的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、要求、制作过程安全卫生要求、检验规则及标签标志、包装和食用建议等8项规定。同时细分了理化指标、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量、食品添加剂等要求，对新式茶饮的品质做出了细致严格的规范。
以人气最高的现制水果茶和现制奶茶为例，《标准》中根据添加的水果或水果加工制品不同，将现制水果茶细分为“鲜果水果茶”“综合水果茶”以及“果制品水果茶”3类，并做出了“茶多酚≥200(mg/kg)”的要求;而现制奶茶则根据饮品中蛋白质的来源不同被细分为“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”以及“复合奶茶”4类，除了对茶多酚做出要求外，还要求“蛋白质≥1.0(g/100g)”。
《标准》第一批次发布后，第二批产品制作工艺(方法)类标准以及第三批产品原料类标准的制订也将逐步推进，以推动新式茶饮行业标准的逐步完善，促进新式茶饮行业规范发展。
规范发展还需多方合力
“如今传统茶产业‘老树发新枝’，新式茶饮以更时尚、新颖的形式受到广大年轻人的青睐和热捧，是传统茶饮方式的延伸和创新，也拥有了更为广阔的发展前景和扩展空间，而行业标准的制定也成为了促进行业健康、长远发展的重中之重。”海峡两岸茶业交流协会常务副会长陈瑞曾表示。
事实上，2019年以前，我国并没有针对现制茶饮的具体规范标准，各地消协只能综合参考GB2760-2014《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》、GB/T21733-2008《茶饮料》等相关规定。
2019年，联合国大会将每年5月21日定为“国际茶日”。中国作为最大的茶叶生产国、消费国和重要的出口国，高度重视茶产业发展，并将茶产业提升为农业发展的支柱产业之一。2020年，中国茶市场总规模约4107亿元，其中现制茶饮总规模约为1136亿元，占比超过四分之一。
有关数据显示，近5年来，我国茶饮相关企业年注册量呈现显著逐年上涨的趋势。2019年、2020年，我国连续两年新增超10万家茶饮相关企业。截至目前，我国今年已新增近4万家茶饮相关企业。现制茶饮在我国茶产业的发展进程中无疑起着举足轻重的作用。
然而由于没有相关标准，行业的急剧发展导致了市场的混乱，产品质量参差不齐。业内人士表示，“有标准、有约束，才会有突破和进步。”2020年3月，中国烹饪协会发布《现制饮料操作规范》，对现制饮料的经营场所和设施、设备及原料等方面进行了相关规定。奈雪的茶曾于2019年、2020年连续两年举办“饮”领者峰会，并发布《2019新式茶饮消费白皮书》《2020新式茶饮白皮书》，联合权威数据平台持续为行业发展提供信息，助力行业更高质量发展。2020年11月，中国连锁经营协会携手奈雪的茶等新式茶饮品牌正式组建CCFA新茶饮委员会，共同推动新式茶饮行业标准的建立。
在各单位积极推动下，《标准》于今年1月正式获海峡两岸茶业交流协会批准立项，并于2月4日正式启动。从标准起草、收集资料、组织调研、征求意见到召开专家研讨会，经过数月的编制过程，在第二个“国际茶日”到来之际，经多次审查、修改，标准最终通过审定。“希望在各位专家的大力支持和帮助下，可以不断推动新式茶饮行业的长足发展。”奈雪的茶创始人彭心坦言，“我们深知行业标准的建立绝非一个品牌单打独斗，必须是在协会的推动和政府的支持下，还有更多同行们的加入，各方合力来完成。”
详见《中国食品报》（2021年5月26日2版）
